28-я Международная выставка продуктов питания WorldFood Moscow
24–27 сентября 2019 • Москва, МВЦ "Крокус Экспо"

Свежие и сушеные грибы оптом

Рынок грибной продукции состоит из нескольких сегментов: свежие, консервированные, замороженные и сушеные грибы. Наиболее востребованы в кулинарии свежие и сушеные варианты, отличающиеся большим сроком хранения и при этом сохранившие свои полезные свойства. Подобные продукты в зависимости от варианта приготовления могут входить в состав как горячих блюд, так и десертов.

Традиционными в России считаются супы и крем-супы из грибов, широко распространено использование данного ингредиента в составе сложных горячих блюд с картофелем, рисом, спагетти и другими гарнирами. Эти овощи используются для приготовления многочисленных соусов, заправок и приправ. Существуют блюда, где они являются основным элементом: салаты, жульены, холодные закуски. Сумчатые грибы — трюфели — относятся к сегменту премиальных продуктов, блюда из них популярны в итальянской и французской кухне, а для приготовления разнообразных азиатских рецептов непременной составляющей являются сушеные шитаке.

Рынок свежих и сушеных грибов в России

Введение санкций и эмбарго на ввоз овощей из стран Европы существенно повлияло на рынок грибов России. Особенно заметно это сказалось на трюфелях, которые преимущественно доставлялись из Италии и Франции. В России же выращивается только один вид таких грибов — летний трюфель.

Однако, несмотря на санкции, согласно статистике РБК, ежегодное потребление этих свежих и сушеных овощей продолжает расти. На данный момент грибы оптом предлагают в основном отечественные производители. На цены и ассортимент грибов, которые предлагают поставщики России, также влияют и погодные условия — засушливые лето и осень приводят к падению объемов сбора этих дикорастущих растений во всех во многих регионах страны, соответственно увеличивается и их стоимость.

Изменения в структуре рынка привели к распространению небольших фермерских хозяйств, занятых выращиванием овощных культур. В высокий сезон они предлагают свежие грибы оптом в Москве, Подмосковье и других регионах. Сушеные грибы оптом представлены в основном у китайских производителей, чьи товары широко доступны на продуктовом рынке страны.

Выставка WorldFood Moscow

Международная выставка продуктов питания WorldFood Moscow ежегодно проходит в Москве, привлекая к сотрудничеству ведущих производителей и поставщиков овощного рынка, помогая им встретиться на современной площадке для заключения взаимовыгодных контрактов. Компании получают возможность для презентации молодых марок, представления новых продуктов, линеек или товаров (свежие или сушеные грибы оптом). По статистике не менее 82% участников выставки намерены по ее итогам осуществить закупку. Всего участниками выставки стали 1 522 компании из 62 стран. В ее рамках также проходят деловые игры, дегустации и другие мероприятия.